Ingredienti per 4 persone:
1500 g di salmerini,
3 cipolle grandi affettate,
sale,
paprica dolce,
200 cl di acqua.
Lavare 1500 g di salmerini e sfilettarli.
Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante.
Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame.
Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire.
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