Ingredienti per 4 persone:
150 g di acqua,
1 cipolla,
1 foglia di alloro,
1 ciuffo di prezzemolo,
10 grani di pepe,
molti ritagli di pesce (code, teste, lische),
2 albumi d'uovo,
sale,
400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola),
2 cucchiaini di prezzemolo tritato,
1 limone.
Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).
Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco.
Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale.
Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo).
Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.
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