Ingredienti per 4 persone:
4 trote,
3 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di burro fuso,
4 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai di brandy,
2 cucchiai di pinoli,
1 limone (succo),
pepe,
sale.
Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe.
Riempire con il composto il ventre delle trote.
Colorirle nell'olio caldo.
Girarle con una paletta e, appena dorate, sistemarle su un piatto di portata, irrorarle con il succo di limone e servirle.
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