Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà ammollato,
un mazzetto aromatico,
sale,
pepe in grani.
Per la salsa:
40 g di burro,
26 g di capperi,
uno spicchio d 'aglio,
un ciuffetto di prezzemolo,
25g di uva sultanina,
26g di pinoli,
due cucchiai di brandy,
un barattolo di pomodori pelati da 460 g,
sale,
paprica,
noce moscata.
Tagliate il baccalà a pezzi, privatelo delle spine e fatelo lessare, in acqua fredda, con un mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, dragoncello, sedano); salate un poco ed unite alcuni grani di pepe nero.
Non lasciatelo bollire per più di 10 minuti; scolatelo e tenetelo da parte.
Intanto preparate la salsa, ponendo al fuoco un grosso tegame dove farete soffriggere nel burro i capperi, l'aglio ed il prezzemolo tritati, l'uva sultanina (lavata in acqua bollente ed asciugata) ed i pinoli.
Allorché l'aglio avrà preso un bel colore biondo, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite i pomodori pelati, il sale, un pizzico di paprica ed uno di noce moscata.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere lentamente, per circa 20 minuti.
Quando la salsa si sarà abbastanza ristretta, unite i pezzi di baccalà, lessati e tenuti da parte, lasciate al fuoco ancora per 15 minuti evitando però accuratamente di far bollire.
Servite molto caldo.
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