Ingredienti per 4 persone:
1 trota di 1000 g,
250 g di burro,
250 g di funghi champignon,
50 g di farina,
1 bicchiere di olio d'oliva,
prezzemolo,
2 cipolle,
4 scalogni,
6 pomodori,
75 cl di vino bianco secco,
1 bicchiere di brodo,
aromi vari,
sale,
pepe.
Rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni tritati.
Unite i pezzi di trota infarinati e fate insaporire.
Unite il brodo, il vino bianco, i pomodori pelati tritati e un mazzetto di aromi.
Salate e pepate quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti.
Al termine della cottura togliete i pezzi di trota dal tegame tenendoli al caldo; filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco lasciandolo ben addensare.
Fate insaporire nel burro i funghi affettati poi uniteli al fondo di cottura del pesce.
Fate amalgamare il tutto qualche minuto, quindi versate la salsa sul pesce, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
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