Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di panna semimontata, 2 uova sode, poco aceto di vino, 1 pizzico di zucchero, sale, 1 trota salmonata affumicata da 1 kg, 4 cucchiai di rafano sminuzzato finemente nel mixer.
Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata.
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