Ingredienti per 4 persone:
800 g di peoci molto grossi,
due spicchi d'aglio,
un grosso ciuffo di prezzemolo,
poco pangrattato,
un uovo,
sale,
pepe,
due cucchiai di olio.
Lavate con cura i peoci, raschiandoli o spazzolandoli bene, poi con un coltellino aprite le valve, quanto basta per introdurre il ripieno. Tritate aglio e prezzemolo e mettete il trito in una ciotola insieme con il pangrattato, l'uovo, sale, pepe e due cucchiai di olio. Amalgamate bene il composto, quindi distribuitelo nei peoci, che contengono ancora il frutto di mare. Dopo aver richiuso le valve, ponete i peoci farciti in una teglia dove stiano di giusta misura, ben allineati, e cuoceteli nel forno ben caldo per 15 minuti, avendo cura di versare un bicchiere di acqua sul fondo della teglia. Servite nel recipiente di cottura.
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