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TRIGLIE RIPIENE ALLA 'NGORDA, |
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Ingredienti per 4 persone:
8 triglie,
150 g di mollica di pane raffermo,
aglio tritato,
prezzemolo,
peperoncino moderatamente piccante,
olio d'oliva extra-vergine.
Ossia 'all'ingorda', alla ghiottona.
Il piatto è semplice, ma il problema è di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perché camuse).
Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo, aglio tritato, prezzemolo, peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono, per la quantità, dai gusti), amalgamato con olio extra-vergine d'oliva e lasciato riposare un paio d'ore perché i gusti si armonizzino.
Disporre le triglie in una teglia unta, cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (più o meno secondo lo spessore dei pesci).
Lasciare intiepidire e servire.
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