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TRIGLIE FRITTE ALLA MENTA |
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Ingredienti per 4 persone:
1500 g di triglie (da 250 g di ognuna),
2 panini,
2 cucchiaini di capperi,
5 cl di aceto di vino,
1 cucchiaino di zucchero,
3 rametti di menta,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 filetto d'acciughe sott'olio,
30 g di farina,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
sale.
Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea.
Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.
Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo.
Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.
Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.
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