Ingredienti per 6 persone:
800 g di triglie,
olio d'oliva,
farina,
sale.
Per la salsa:
pomodoro,
1 pizzico di zafferano,
1 spicchio di aglio,
alloro polverizzato,
prezzemolo tritato,
limone,
sale.
Scegliete delle triglie piccole.
Pulitele, lavatele, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente.
Scottatele a fuoco vivo nell'olio molto caldo, senza portarle a cottura.
Collocatele poi in una pirofila imburrata e copritele con una salsa di pomodoro preparata a parte e insaporita con un pizzico di zafferano, una puntina d'aglio, prezzemolo tritato, un po' di timo e alloro polverizzato.
Coprite e mettete in forno per dieci minuti scarsi.
Lasciate raffreddare e servite nella stessa pirofila.
Su ogni triglietta mettete una fettina di limone e pochissimo prezzemolo tritato.
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