Ingredienti per 4 persone:
triglie, olio d'oliva extra-vergine, aglio, alcuni rametti di timo fresco, cipolla, sedano, carota, 1 bustina di zafferano, panna, 1 bicchiere di vino vermentino di Gallura, tagliolini, prosciutto crudo tagliato spesso.
Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
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