Ingredienti per 4 persone:
1000 g di triglie,
200 g di polpa di pomodoro,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Eviscerate e lavate delicatamente le triglie.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati.
Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro.
Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco più.
Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti.
Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.
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