Ingredienti per 4 persone:
12 triglie di scoglio,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 bicchiere e 1/2 di vino fermentino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1/4 di aglio tritato.
Squamate, sventrate, pulite e asciugate perfettamente i pesci.
Bagnateli con qualche goccia di vermentino e asciugateli nuovamente.
In una pirofila dai bordi bassi che contenga tutti i pesci in un unico strato versate l'olio di oliva e sistematevi i pesci rigirandoli, in modo che si impregnino dell'olio.
Cospargete uniformemente sopra il pesce il trito di aglio e prezzemolo e insaporite con il sale.
Versate quindi il vino rimasto ed aggiungete 2 cucchiai di acqua.
Mettete sul fuoco (piuttosto basso) per circa 10 minuti e coprite.
Togliete le triglie dalla pirofila, sistemandole in un piatto di portata; fate raffinare il sugo, sempre che non sia già abbastanza ristretto e versatelo sul pesce.
Servite caldo.
|
