Ingredienti per 4 persone:
8 triglie di 150 g,
20 g di burro,
3 cucchiai di pangrattato,
2 finocchi,
2 cucchiai di semi di finocchio,
1 cucchiaio di aceto aromatico,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio.
Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare.
Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe.
Servire con i filetti caldi.
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