Ingredienti per 4 persone:
4 tinche da porzione,
4 cucchiai di formaggio grattugiato,
4 cucchiai di pangrattato,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
3 foglie di alloro,
aceto di vino,
burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Eviscerate i pesci, lavateli più volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d'ora.
Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza.
Ammorbidite il ripieno con un filo d'olio.
Riempite i pesci con il composto.
Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d'alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.
Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo.
A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purè di patate.
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