Ingredienti per 4 persone:
1 tinca da 1000 g,
4000 g di sale grosso,
erbe aromatiche.
Per la salsa:
10 cl di olio d'oliva,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
succo di limone,
sale,
pepe.
Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 35 minuti.
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Servitela a parte.
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