Ingredienti per 4 persone:
4 tinche pulite da 150 g di ognuna fatte a filetti,
200 g di cipolline,
4 cucchiai di farina bianca,
2 spicchi di aglio,
6 foglie di salvia,
1 bicchiere di aceto di vino bianco,
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
olio d'oliva per friggere,
sale.
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'olio extra-vergine d'oliva per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale.
Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
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