Ingredienti per 4 persone:
4 tinche da 250 g,
50 g di olive verdi,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 scalogni,
1 carota,
1 costa di sedano,
prezzemolo,
basilico,
timo,
maggiorana,
1 limone,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci.
Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.
Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.
Disponete i pesci sul piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato.
Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.
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