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TERRINA DI MERLUZZO CON LE NOCI |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di merluzzo,
2 cucchiai di capperi salati,
100 g di pangrattato,
50 g di gherigli di noci,
rucola,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffo di cerfoglio,
timo,
sale.
Per la salsa:
1 cucchiaio di capperi,
1/2 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe in grani.
Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo.
Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio.
Mescolate il ricavato con il pangrattato.
Foderate con la carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake e coprite il fondo con un primo strato di merluzzo.
Cospargete un po' di pangrattato alle erbe, gherigli di noci tritati, capperi, foglioline di rucola e timo.
Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il merluzzo.
Condite con alcuni giri d'olio versato a filo, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti.
Regolate la temperatura, dovrebbe essere sui 140°C, in modo che l'acqua sobbolla.
A cottura ultimata, fate raffreddare il composto nel suo recipiente senza togliere la carta.
Una volta raffreddato sformate sul piatto da portata.
Preparate la salsa mescolando un cucchiaio d'aceto balsamico con 5 cucchiai d'olio e uno di capperi, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe in grani.
Servite la mattonella di merluzzo a fette con la salsa a parte.
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