Ingredienti per 4 persone:
12 filetti di sogliola,
2 porri,
1 foglia di alloro,
prezzemolo,
1 carota,
2 arance,
timo,
1 bicchiere di vino bianco secco,
liquore all'arancia,
burro,
sale,
pepe.
Bollire a fiamma bassa per 15' 50 cl d'acqua con 1 bicchiere di vino, la cipolla, la carota, l'alloro, il prezzemolo, il timo, sale e pepe.
Tagliare a rondelle un'arancia e metterla a bagno nel liquore per 2 ore.
Appassire nel burro i porri tritati e bagnarli con il succo della seconda arancia.
Lessare i filetti nell'acqua aromatica, scolarli, coprirli con il sugo di porri, con il liquore e contornare con le rondelle di arancia.
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