Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri,
2 cipolle,
60 g di pinoli,
60 g di uvetta,
75 cl di aceto di vino bianco,
25 cl di vino rosso,
olio d'oliva,
farina,
sale,
pepe.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo.
Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina.
In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata.
Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà.
Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti.
In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.
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