Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri, 100 g di acciughe sott'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di capperi, alcuni cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.
Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi. Cuocete piano e coperto per circa mezz'ora.
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