Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri,
100 g di acciughe sott'olio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di capperi,
alcuni cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli.
In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti.
Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi.
Cuocete piano e coperto per circa mezz'ora.
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