Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri da porzione,
4 fette di pancetta affumicata,
farina,
olio d'oliva,
1 noce di burro,
sale.
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti.
Scolateli su carta assorbente.
Salate appena.
In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando è diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro.
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