Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri da porzione, 4 fette di pancetta affumicata, farina, olio d'oliva, 1 noce di burro, sale.
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando è diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro.
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