Ingredienti per 4 persone:
12 sgombri piccoli,
50 g di burro,
1 bicchiere di vino rosso,
2 scalogni,
60 g di lardo affumicato,
1 cucchiaio di farina,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lessate i pesci e poi sgocciolateli.
Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungere i scalogni tritati.
Quando il composto prenderà colore aggiungere la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa.
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