Ingredienti:
Beccacce,
qualche cipollina,
200g. di funghi freschi,
tartufo,
vino rosso,
un tuorlo,
cognac,
crostoni fritti,
pepe e sale.
Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura.
Quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo.
Coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora.
In ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.
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