Ingredienti per 4 persone:
1000 g di seppie fresche,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
20 cl di passata di pomodoro,
olio d'oliva,
sale,
pepe,
1 bicchiere di acqua,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
1 scorza di limone,
noce moscata.
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia.
Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm).
Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone.
Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino.
Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie).
Servire caldo con polenta gialla o bianca.
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