Ingredienti per 4 persone:
20 scampi,
1 cipolla grande,
400 g di polpa di pomodoro,
1 peperone verde fresco,
1 peperoncino piccante,
olio d'oliva,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe.
Fate un soffritto con la cipolla e il peperone tagliati sottili.
Aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante (non tagliandolo potrete eliminarlo a fine cottura), aggiustate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Scottate gli scampi in acqua salata, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa.
Fate cuocere ancora 5 minuti, spolverate col prezzemolo tritato e servite.
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