Ingredienti per 4 persone:
4 scorfani,
100 g di burro,
100 g di acciughe,
1 limone,
timo,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe.
Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila.
Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone.
Cuocete in forno a 180°C per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo.
In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio.
Servitelo con i pesci.
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