Ingredienti per 4 persone:
una lepre di kg. 1,500,
300 gr. di funghi di coltura o una bustina di funghi secchi,
una cipolla,
quattro carote,
due coste di sedano,
due spicchi di aglio,
una foglia di alloro,
un pizzico di timo (facoltativo),
70 gr. di burro,
70 gr di farina bianca,
1/2 litro di vino rosso,
un bicchierino di brandy (facoltativo),
olio,
sale,
pepe in grani.
Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale.
Al momento di cucinarla fate soffriggere in una cesseruola piuttosto larga con 30 gr. di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata.
Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.
Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore.
Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo.
A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione.
Spruzzate la preparazione con il brandy.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Servite la vostra lepre con una polenta fumante.
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