Ingredienti per 4 persone:
16 sarde freschissime,
2 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
farina,
pangrattato,
2 cucchiai di aceto di vino,
sale,
pepe,
olio d'oliva.
Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti.
Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.
Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio.
Scolarle e servirle caldissime.
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