Ingredienti per 4 persone:
800 g di sarde freschissime,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo,
2 uova,
1 bicchiere di aceto di vino,
pangrattato,
alcuni spicchi di limone,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto.
Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele.
Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe.
Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.
Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.
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