Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone (fette di 200 g),
20 cl di panna,
20 cl di vino bianco,
2 cucchiai di erba cipollina,
1 cucchiaio di Pernod,
80 g di burro,
2 scalogni,
sale,
pepe.
Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato.
Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con il Pernod.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
|
