Ingredienti per 4 persone:
1000 g di russuliddu (triglie),
alcune foglie di alloro,
aceto di vino bianco,
olio d'oliva,
sale,
pepe (o peperoncino).
Cioè: neonata di triglie soffritta.
Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro.
Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco.
E' buonissimo anche freddo.
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