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ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGO DI VONGOLE |
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Ingredienti per 6 persone:
1 rombo da 2000 g,
500 g di vongole,
80 g di burro,
25 cl di vino bianco secco,
150 g di fumetto di pesce,
3 patate,
1 pomodoro,
1 scalogno,
1 spicchio di aglio,
alcuni stimmi di zafferano,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
1 pizzico di peperoncino sbriciolato,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Sfilettate il rombo.
In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.
Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.
Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.
Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.
Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.
Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.
Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.
Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.
Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.
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