Ingredienti per 4 persone:
500 g di sogliola,
50 g di formaggio grana grattugiato,
50 g di pangrattato,
20 g di uvetta sultanina,
20 g di pinoli,
1 uovo,
sale,
pepe,
olio d'oliva,
prezzemolo,
farina.
Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l'uvetta.
Unire il grana, l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe.
Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido.
Formare delle palline e passarle nella farina.
Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate.
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