Ingredienti per 4 persone:
400 g di merluzzo,
3 uova,
100 g di patate,
abbondante noce moscata,
3 cucchiai di farina,
vino bianco,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve.
Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.
Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.
|
