Ingredienti per 4 persone:
900 g di polipi piccoli,
400 g di pomodori,
1 spicchio di aglio,
abbondante prezzemolo tritato,
abbondante olio d'oliva,
sale.
Mettete i polipi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio.
Non aggiungete acqua e non salate.
Coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere lentamente i polipi per mezz'ora o più.
A cottura ultimata salate.
Serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante.
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