Ingredienti:
Un coniglio,
olio,
burro,
60g. di pancetta grassa,
una foglia di lauro,
vino bianco,
brodo,
fagioli bianchi già lessati.
Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di lauro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metà cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.
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