Ingredienti per 4 persone:
800 g di lumachine ciui
1 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
origano
200 g di pomodori sbollentati pelati
50 cl di vino bianco
abbondante olio d'oliva
sale
aceto di vino
I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.
Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca.
Lavarli più volte in acqua, aceto e sale.
Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda.
Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio.
Unire i ciui e rosolare per 15 minuti.
Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando.
Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.
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