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UMIDO DI CONIGLIO ALLA FRANCESE |
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Ingredienti per 4 persone:
800 gr di coniglio,
farina,
olio,
burro,
4 cipolle,
400 gr di funghi,
1 carota,
1 pezzo di sedano,
1 scalogno,
1 pomodoro perino,
1 bicchiere di vino,
1 di cognac,
foglie di cavolo per foderare la pirofila.
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.
Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.
Tritate ora le altre verdure.
Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi e con il loro sugo di cottura.
Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo poi il tutto con altre foglie di cavolo.
Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.
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