Ingredienti per 4 persone:
4 fette di controfiletto di manzo,
30 g di burro,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
3 cucchiai di cognac,
1 cucchiaino di pepe in grani,
sale.
Le bistecche dovrebbero pesare circa 140 g di ciascuna.
Schiacciate un cucchiaino di pepe in grani e cospargetelo sulla carne da entrambi i lati premendo bene perché vi resti aderente come una impanatura.
In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le bistecche e cuocetele due minuti per parte oppure più o meno a seconda dei gusti.
Salate all'ultimo momento.
Versate il Cognac, fiammeggiate e servite.
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