Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1 kg. ,
300 gr. di funghi di coltura,
400 gr. di pomodori maturi (o una scatola di pelati da 250 gr. ),
30 gr. di burro,
due o tre carote,
una costa di sedano,
una cipolla media,
mezzo limone,
poca farina bianca,
vino bianco secco,
olio,
sale,
pepe.
Lavate il coniglio e sgocciolatelo.
Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando.
Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure.
Salatelo, pepatelo e, appena sarà dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone.
Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto.
Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa.
Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio.
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