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FETTUCCINE AL PESTO DI MANDORLE |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo fettuccine,
70 g di mandorle spellate,
1 spicchio di aglio,
1/2 limone (scorza gialla),
40 g di formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di rucola,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea.
Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle.
Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare.
Servitele subito calde.
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