Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo fettuccine, 700 g di asparagi, 10 cl di latte, 1/2 dado, 40 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale.
Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura. Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti, quindi unire il burro impastato con la farina. Versare l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi la pasta. Scolarla, condirla con la crema di asparagi, insaporirla con pepe e servire.
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