Ingredienti per 4 persone:
180 g di pasta tipo farfalline,
1 vasetto di pesto alla genovese,
100 g di fagiolini verdi piccoli,
2 patate,
2 carote,
1 cipolla,
formaggio grattugiato,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d'olio.
Coprite con un litro e mezzo d'acqua e cuocete per 20 minuti.
Unite il pesto e i fagiolini puliti interi.
Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura.
Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.
E' una minestra dal sapore fresco e aromatico.
Non occorre sale, visto che il pesto è già saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto.
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