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TACCHINO ALLE MANDORLE E FUNGHI |
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Ingredienti per 4 persone:
2 petti di tacchino,
250 g di funghi coltivati,
150 mandorle sgusciate e spellate,
100 ml di sherry,
4 tuorli d'uovo,
200 ml di panna,
limone n°3,
un ciuffo di prezzemolo,
carota n° 2,
una cipolla,
un gambo di sedano,
uno spicchio di aglio,
2 cucchiai di olio,
sale,
pepe.
Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo.
Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finchè risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finchè la crema si sarà addensata.
Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.
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