Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo farfalle,
250 g di ricotta romana,
50 g di formaggio scamorza affumicata,
2 cucchiai di formaggio grattugiato,
2 uova,
sale.
Portate a bollore l'acqua per la pasta senza salare eccessivamente.
Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta.
Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo.
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