Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo penne rigate,
400 g di pomodori maturi,
100 g di ricotta dura,
1 ciuffo di basilico,
1 cipollotto fresco,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli.
Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina.
Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa.
Intanto, cuocere la pasta al dente.
Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata.
Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.
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