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POLPETTE ALLE ALBICOCCHE SECCHE |
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Ingredienti per 4 persone:
120 g di albicocche secche,
60 g di uvetta,
un dl di brandy,
650 g di polpa di manzo macinata,
80 g di pinoli,
un cucchiaino di cannella in polvere,
3 cucchiai rasi di pane grattugiato,
un uovo,
un cucchiaio di latte,
farina,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Per accompagnare:
radicchio di Castelfranco,
insalata riccia,
radicchio trevisano.
Tagliate a dadini di mezzo cm le albicocche e mettetele a bagno nel Brandy in una ciotola con l'uvetta. In una terrina riunite la carne, i Pinoli, la cannella, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto con il latte, la frutta secca scolata e abbondante pepe. Mescolate con la mano, salate e ricavate dal composto una ventina di polpette grandi come un'albicocca; infarinatele, poi cuocetele per qualche minuto in una padella a bordi alti con abbondante olio caldo, rigirandole spesso. Scolatele e lasciatele asciugare su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Servite le polpette con le insalate,
condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele e sale
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